Una receta de Oriol Mas, de La Bacallaneria de Sant Gervasi

Vasito de bacalao, mango y jengibre (para 4 personas)

 

Ingredientes

200 grs de bacalao desmigado desalado
25 grs de puerro picado
20 grs mantequilla
50 ml leche
100ml nata líquida
1 diente de ajo
Sal
10 grs Jengibre fresco
1/2 Cayena
10 grs Pasas de uva
100 grs Mango (cortar a cubos)
100 grs Calabaza
Vinagre
30 grs Azúcar
1 Cebolla pequeña
1 Limón
Huevos, azúcar, harina y piel de limón para el bizcocho
Especias
Flores de Romero

 

Elaboración
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Sudar con mantequilla el puerro y el ajo. Añadir el bacalao desmigado y cocer unos minutos.
Mojar con la leche y la nata, dejar hervir 5 minutos y triturar hasta que quede una preparación bien fina.
 
Picar el jengibre, el pimiento, la cayena y las pasas de uva. Mezclar en un bol junto a los cubos de mango, preparados previamente, y añadimos azúcar, sal y vinagre. Dejar macerar 12 horas tapado con film transparente en la nevera.
 
Pasar la mezcla a una cazuela, agregar el ajo y la cebolla picada, el zumo de limón y especias. Llevar a hervor y agregar la calabaza. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, moviendo el conjunto de vez en cuando.
 
Hacer un bizcocho de manera tradicional con el jengibre. Hornear la mezcla, dejar enfriar y desmigar con ayuda de las manos.
 
Servir en un vaso (colocar en la base el mango, a continuación la espuma de bacalao y por encima las migas de jengibre y flores de romero). ¡Buen provecho!